Après un mois de festins quotidiens, où les "bricks" se font fréquents, il serait peut-être plus judicieux d'opter pour une alimentation "healthy".
Pour fêter Aid el Fitr tout en faisant attention à sa santé, voici quelques recettes vegan alléchantes, mais surtout saines, à essayer pour dire au revoir à Ramadan, sans trop s'en vouloir de tous ces plats gourmands auxquels on n'a pas pu résister.
Oubliez le gras, les viandes et les produits laitiers, on laisse les animaux se reposer, et nos ventres autant:
Beignets d’aubergine
Vous ne trouverez pas plus léger et plus moelleux, mais en plus, c'est rapide et simple à préparer:
![eggplant]()
Ingrédients
1 aubergine
150 g de farine
150 g d’eau
1 cuillière à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
1 pincée de levure chimique
Poivre, ail et sel au goût
Une poignée de persil hachée ou de basilic
Huile d’olive pour la friture
Préparation
Découper finement l’aubergine en rondelle. Salez les tranches.
Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs et 3 cuillère à soupe d’eau. Ajouter progressivement tout en mélangeant la farine, le reste de l’eau et la levure chimique. Incorporer une poignée d’herbes fraîches (persil et/ou basilic). Saler et poivrer au goût. Vous pouvez aussi ajouter de l’ail moulu. Vous devez obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer de l’huile, enrober les rondelles d’aubergine dans la pâte, et faire frire les deux faces jusqu’à qu’elles soient dorées.
Disposer les rondelles sur du papier absorbant.
À déguster en entrée ou en apéritif avec une sauce (par exemple un mélange de mayonnaise vegan et de sauce sriracha).
Couscous Végétarien (Kabyle)
Un couscous sans viande ou poisson, ça peut être bon, la preuve:
![couscous vegetables]()
Ingrédients (pour la sauce du couscous)
2 oignons
2 grosses tomates ou 200 ml de coulis de tomates
3 carottes
3 courgettes
250 g de haricots verts
150 g de pois chiches mis à tremper la veille
1 c à s d’huile neutre
1 c à s de smen (beurre clarifié) si vous n’aimez pas utilisez du beurre
1 feuille de laurier
1 c à s de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de légumes (type cub or)
1 c à s rase de paprika
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de flocons de piment (si vous aimez)
Sel
Eau
Préparation
Emincez l’oignon, épluchez les carottes, les détailler en tronçons, si ce n’est pas la saison des carottes pensez à retirer le coeur qui est dur.
Coupez également les courgettes en tronçons après les avoir légèrement grattées.
Si vous utilisez des tomates fraiches concassez la chair.
Faites blanchir les haricots verts 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Dans un grand faitout, faites chauffer le smen (beurre clarifié) avec l’huile, y faire revenir l’oignon émincé.
Ajoutez les épices et les tomates concassées.
Faites revenir avant d’ajouter l’eau chaude, une quantité suffisante selon la quantité de couscous que vous prévoyez de préparer.
Portez à ébullition avant de baisse le feu et d’introduire les pois chiches, la feuille de laurier et les carottes.
Emiettez les cubes de bouillon.Cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient à moitié cuites, là ajoutez le concentré de tomates puis les courgettes ainsi que les haricots verts.
Terminez la cuisson.
la sauce va réduire, attention de ne pas trop faire cuire les légumes!
Une fois la sauce prête, servez-la pour accompagner votre couscous.
Bon à savoir: Selon les légumes utilisés, vous allez adapter le temps de cuisson et les introduire dans la sauce dans un certain ordre pour que le tout soit cuit juste ce qu’il faut.
Tian de légumes
Une salade au four, ça vous dit? Simple, délicieuse et saine, voici le plat qui ne vous fera point culpabiliser:
![vegan tian]()
Ingrédients
2 tomates cœur de bœuf jaune et/ou rouges (elles sont juste délicieuses)
2 petites courgettes
1 aubergine
1 oignon
Sel
Poivre aux 5 baies
Herbes de Provence
4 càs d’huile d’olive
Préparation
Laver les légumes et les découper en fines lamelles.
Dans un saladier, laisser imbiber les légumes 15 mn avec l’assaisonnement (sel, poivre, herbes de Provence) et l’huile d’olive.
Disposer ensuite les légumes dans un plat et enfourner à 200° C pendant 30 à 35 min.
Galettes aux petits pois et parfumé au thym
La cuisine orientale peut être healthy mais quand même alléchante, voici un plat à savourer pour l'Aid:
![cake vegan]()
Ingrédients
200 g de petits pois frais ou surgelés
200 ml de crème végétale
5 c à s bombées de farine
2 c à s bombées de zaatar
Un peu de sel (attention le zaatar en contient)
Huile végétale pour la cuisson
Préparation
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à formation d’un appareil pas trop fluide.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ne pas trop en mettre, les galettes ne doivent pas baigner dedans.
Déposez 1 c à s pour former un tas, faites cuire des deux faces. Le diamètre des galettes est au choix, on obtient avec les quantité données 8 galettes moyennes, pour des mini-galettes n’hésitez pas à mettre moins de pâte lorsque vous déposez vos tas.
Égouttez sur du papier absorbant.
Servir chaud, tiède ou même froid ils se dégustent nature ou accompagnés d’une sauce tomate si vous aimez.
Tarte aux poivrons
Qui n'aime pas les tartes? Qui n'aime pas les poivrons? Voici tout simplement une tarte aux poivrons pour un Aid délicieusement piquant.
![pepper pie]()
Ingrédients
1 pâte brisée végétale
200 ml de crème soja
1 càs de moutarde
2 gros poivron
1 càc de bouillon de légumes en poudre
Poivre
Préparation
Nettoyer et couper les poivrons en lamelles.
Faire fondre les lamelles de poivrons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans un grand bol, mélanger la crème, la moutarde, le bouillon de légume et le poivre.
Dérouler la pâte et l’étaler sur le moule à tarte, y mettre les poivrons, puis verser la préparation sur l’ensemble.
Enfourner à four moyen (180° C/thermostat 6) une bonne demi-heure en surveillant la cuisson.
Déguster avec une bonne salade verte ou une salade de tomates.
Harira marocaine végétarienne
Voici la version végétarienne de la soupe ramadanesque incontournable au Maroc:
![harira]()
Ingrédients
1 gros oignon
2 branches de céleri avec feuilles
2 grosses tomates bien mûres en saison ou 200 ml de coulis de tomates
1 c à s de concentré de tomates
2 c à s d’huile neutre ou de semn (beurre rance)
150 g de pois chiches mis à tremper la veille
100 g de lentilles
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
60 g de cheveux d’ange ou ce vermicelles ou 30 g de riz
Sel
Mélange d’épices avec: poivre noir ou cubèbe (poivre de jamaïque), paprika, safran, curcuma, gingembre et cannelle
Pour tadwera (liant):
70 g de farine
1 L d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Dans un faitout faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon haché, faire revenir.
Incorporer le céleri, un bouquet ficelé de coriandre et de persil, du sel, les épices, les tomates dont la chair a été réduite en coulis.
Ajouter les lentilles, arroser avec 2 L d’eau environ porter à ébullition avant d’ajouter les pois chiches.
Réduire le feu et cuire à couvert, jusqu’à ce que les lentilles et les pois chiches soient tendres et bien cuites, ajouter le concentré de tomates et le faire diluer.
Préparer la Tadwera, mélanger la farine avec l’eau froide, ajouter quelques gouttes de citron, pas trop.
Bien mixer pour éviter la formation de grumeaux.
Verser ce mélange dans la harira en remuant. Faire cuire environ 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps elle va épaissir.
Si vous constatez qu’elle est trop épaisse ajoutez de l’eau bouillante.
Incorporer les cheveux d’ange et cuire environ 5 minutes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Retirer le bouquet d’herbes et les branches de céleri.
Parsemer de coriandre et de persil frais hachés.
Pour fêter Aid el Fitr tout en faisant attention à sa santé, voici quelques recettes vegan alléchantes, mais surtout saines, à essayer pour dire au revoir à Ramadan, sans trop s'en vouloir de tous ces plats gourmands auxquels on n'a pas pu résister.
Oubliez le gras, les viandes et les produits laitiers, on laisse les animaux se reposer, et nos ventres autant:
Beignets d’aubergine
Vous ne trouverez pas plus léger et plus moelleux, mais en plus, c'est rapide et simple à préparer:
Ingrédients
1 aubergine
150 g de farine
150 g d’eau
1 cuillière à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
1 pincée de levure chimique
Poivre, ail et sel au goût
Une poignée de persil hachée ou de basilic
Huile d’olive pour la friture
Préparation
Découper finement l’aubergine en rondelle. Salez les tranches.
Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs et 3 cuillère à soupe d’eau. Ajouter progressivement tout en mélangeant la farine, le reste de l’eau et la levure chimique. Incorporer une poignée d’herbes fraîches (persil et/ou basilic). Saler et poivrer au goût. Vous pouvez aussi ajouter de l’ail moulu. Vous devez obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer de l’huile, enrober les rondelles d’aubergine dans la pâte, et faire frire les deux faces jusqu’à qu’elles soient dorées.
Disposer les rondelles sur du papier absorbant.
À déguster en entrée ou en apéritif avec une sauce (par exemple un mélange de mayonnaise vegan et de sauce sriracha).
Couscous Végétarien (Kabyle)
Un couscous sans viande ou poisson, ça peut être bon, la preuve:
Ingrédients (pour la sauce du couscous)
2 oignons
2 grosses tomates ou 200 ml de coulis de tomates
3 carottes
3 courgettes
250 g de haricots verts
150 g de pois chiches mis à tremper la veille
1 c à s d’huile neutre
1 c à s de smen (beurre clarifié) si vous n’aimez pas utilisez du beurre
1 feuille de laurier
1 c à s de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de légumes (type cub or)
1 c à s rase de paprika
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de flocons de piment (si vous aimez)
Sel
Eau
Préparation
Emincez l’oignon, épluchez les carottes, les détailler en tronçons, si ce n’est pas la saison des carottes pensez à retirer le coeur qui est dur.
Coupez également les courgettes en tronçons après les avoir légèrement grattées.
Si vous utilisez des tomates fraiches concassez la chair.
Faites blanchir les haricots verts 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Dans un grand faitout, faites chauffer le smen (beurre clarifié) avec l’huile, y faire revenir l’oignon émincé.
Ajoutez les épices et les tomates concassées.
Faites revenir avant d’ajouter l’eau chaude, une quantité suffisante selon la quantité de couscous que vous prévoyez de préparer.
Portez à ébullition avant de baisse le feu et d’introduire les pois chiches, la feuille de laurier et les carottes.
Emiettez les cubes de bouillon.Cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient à moitié cuites, là ajoutez le concentré de tomates puis les courgettes ainsi que les haricots verts.
Terminez la cuisson.
la sauce va réduire, attention de ne pas trop faire cuire les légumes!
Une fois la sauce prête, servez-la pour accompagner votre couscous.
Bon à savoir: Selon les légumes utilisés, vous allez adapter le temps de cuisson et les introduire dans la sauce dans un certain ordre pour que le tout soit cuit juste ce qu’il faut.
Tian de légumes
Une salade au four, ça vous dit? Simple, délicieuse et saine, voici le plat qui ne vous fera point culpabiliser:
Ingrédients
2 tomates cœur de bœuf jaune et/ou rouges (elles sont juste délicieuses)
2 petites courgettes
1 aubergine
1 oignon
Sel
Poivre aux 5 baies
Herbes de Provence
4 càs d’huile d’olive
Préparation
Laver les légumes et les découper en fines lamelles.
Dans un saladier, laisser imbiber les légumes 15 mn avec l’assaisonnement (sel, poivre, herbes de Provence) et l’huile d’olive.
Disposer ensuite les légumes dans un plat et enfourner à 200° C pendant 30 à 35 min.
Galettes aux petits pois et parfumé au thym
La cuisine orientale peut être healthy mais quand même alléchante, voici un plat à savourer pour l'Aid:
Ingrédients
200 g de petits pois frais ou surgelés
200 ml de crème végétale
5 c à s bombées de farine
2 c à s bombées de zaatar
Un peu de sel (attention le zaatar en contient)
Huile végétale pour la cuisson
Préparation
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à formation d’un appareil pas trop fluide.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ne pas trop en mettre, les galettes ne doivent pas baigner dedans.
Déposez 1 c à s pour former un tas, faites cuire des deux faces. Le diamètre des galettes est au choix, on obtient avec les quantité données 8 galettes moyennes, pour des mini-galettes n’hésitez pas à mettre moins de pâte lorsque vous déposez vos tas.
Égouttez sur du papier absorbant.
Servir chaud, tiède ou même froid ils se dégustent nature ou accompagnés d’une sauce tomate si vous aimez.
Tarte aux poivrons
Qui n'aime pas les tartes? Qui n'aime pas les poivrons? Voici tout simplement une tarte aux poivrons pour un Aid délicieusement piquant.
Ingrédients
1 pâte brisée végétale
200 ml de crème soja
1 càs de moutarde
2 gros poivron
1 càc de bouillon de légumes en poudre
Poivre
Préparation
Nettoyer et couper les poivrons en lamelles.
Faire fondre les lamelles de poivrons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans un grand bol, mélanger la crème, la moutarde, le bouillon de légume et le poivre.
Dérouler la pâte et l’étaler sur le moule à tarte, y mettre les poivrons, puis verser la préparation sur l’ensemble.
Enfourner à four moyen (180° C/thermostat 6) une bonne demi-heure en surveillant la cuisson.
Déguster avec une bonne salade verte ou une salade de tomates.
Harira marocaine végétarienne
Voici la version végétarienne de la soupe ramadanesque incontournable au Maroc:
Ingrédients
1 gros oignon
2 branches de céleri avec feuilles
2 grosses tomates bien mûres en saison ou 200 ml de coulis de tomates
1 c à s de concentré de tomates
2 c à s d’huile neutre ou de semn (beurre rance)
150 g de pois chiches mis à tremper la veille
100 g de lentilles
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
60 g de cheveux d’ange ou ce vermicelles ou 30 g de riz
Sel
Mélange d’épices avec: poivre noir ou cubèbe (poivre de jamaïque), paprika, safran, curcuma, gingembre et cannelle
Pour tadwera (liant):
70 g de farine
1 L d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Dans un faitout faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon haché, faire revenir.
Incorporer le céleri, un bouquet ficelé de coriandre et de persil, du sel, les épices, les tomates dont la chair a été réduite en coulis.
Ajouter les lentilles, arroser avec 2 L d’eau environ porter à ébullition avant d’ajouter les pois chiches.
Réduire le feu et cuire à couvert, jusqu’à ce que les lentilles et les pois chiches soient tendres et bien cuites, ajouter le concentré de tomates et le faire diluer.
Préparer la Tadwera, mélanger la farine avec l’eau froide, ajouter quelques gouttes de citron, pas trop.
Bien mixer pour éviter la formation de grumeaux.
Verser ce mélange dans la harira en remuant. Faire cuire environ 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps elle va épaissir.
Si vous constatez qu’elle est trop épaisse ajoutez de l’eau bouillante.
Incorporer les cheveux d’ange et cuire environ 5 minutes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Retirer le bouquet d’herbes et les branches de céleri.
Parsemer de coriandre et de persil frais hachés.
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